La evolución de la logística de última milla en la gastronomía en España

En los últimos años el rubro gastronómico en España ha experimentado una transformación importante con la creciente demanda del público por entregas de pedidos a domicilio.

Esta situación ha obligado al sector a potenciar sus sistemas de delivery, implementar estrategias como las dark kitchens, y buscar nuevas soluciones tecnológicas para mejorar el servicio logístico.

En este artículo, abordaremos la importancia de la última milla en territorio español y la importancia de contar con un software de logística de última milla para cumplir con las expectativas del consumidor.

Evolución del Delivery en el rubro gastronómico español

El mercado de delivery en España ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años. Según datos del portal Statista, en 2021 el mercado de comida a domicilio en España alcanzó un valor de aproximadamente 1.900 millones de euros, con una tasa de 20,2% de crecimiento anual compuesto entre 2016 y 2021.

Este incremento se debe en parte a la expansión de plataformas de delivery como Delivery Hero y Just Eat, donde los restaurantes o negocios de restauración utilizan estas apps para que gestionen las entregas de sus pedidos a los clientes.

El incremento en la demanda de servicios de entrega a domicilio, impulsado por la expansión de plataformas, ha generado nuevos desafíos en la gestión de la última milla. Los restaurantes y otros negocios gastronómicos se enfrentan a la necesidad de mejorar la eficiencia en sus operaciones, reducir costos y aumentar la satisfacción del cliente.

Con este nuevo escenario, muchos negocios fueron buscando estrategias para que las entregas fueran más eficientes. Un ejemplo de aquello son las dark kitchen, también conocida como cocina fantasma o virtual, que es un tipo de establecimiento de comida que se enfoca exclusivamente en la preparación de comida para entregas a domicilio o para llevar.

A diferencia de un restaurante tradicional, una dark kitchen no tiene una zona de comedor para clientes, y generalmente no está ubicada en una calle principal o en una zona comercial de alto tráfico, en su lugar suelen estar ubicadas en zonas menos costosas y más discretas. Estas cocinas pueden ser utilizadas por varias marcas de comida para preparar y entregar sus pedidos, lo que les permite ahorrar en costos de alquiler, personal y equipamiento de cocina.

El crecimiento de las dark kitchens en España ha sido significativo en los últimos años, especialmente durante la pandemia de Covid-19, que ha acelerado la adopción de servicios de entrega de comida a domicilio.

Según un informe de la consultora CBRE, el mercado de las dark kitchens en España podría crecer hasta un 50% en los próximos años, impulsado por la demanda de entregas a domicilio y la necesidad de reducir costos por parte de los restaurantes tradicionales. Por otro lado, de acuerdo a la empresa de análisis de datos de restaurantes, Food Service España, el número de dark kitchens en España se ha duplicado en el último año, alcanzando las 400 cocinas virtuales en 2021.

Este nuevo escenario que enfrenta el sector gastronómico en España ha llevado a una serie de retos y oportunidades en la gestión de la última milla, tales como:

• Mayor demanda de entregas rápidas y eficientes: Los consumidores buscan cada vez más servicios de entrega que ofrecen rapidez y puntualidad, lo que exige una logística bien organizada y optimizada.
• Aumento de la competencia entre negocios gastronómicos: La creciente competencia en el sector obliga a los negocios a diferenciarse mediante la calidad de su servicio de entrega y la experiencia del cliente.
• Necesidad de soluciones tecnológicas avanzadas: La adopción de tecnologías y herramientas que permitan optimizar la logística de la última milla es fundamental para mantener la competitividad en el mercado.

Las ventajas de OnDemand para el delivery gastronómico en España

El rubro de restaurantes y negocios de comida necesitan contar con un partner tecnológico que le permita gestionar pedidos que llegan en cualquier momento y que se tienen que despachar lo más rápido posible.

Precisamente, OnDemand es una solución tecnológica de DispatchTrack que le permite a los negocios gastronómicos potenciar su última milla para que puedan garantizar que la entrega de pedidos se realicen en tiempos récord y así garantizar la satisfacción de sus clientes.

De esta manera el rubro no tiene que depender de aplicaciones intermediarias como Delivery Hero y Just Eat  para que pasen a gestionar ellos mismos su flota de delivery.  

Con OnDemand, las empresas pueden gestionar directamente sus entregas, lo que les permite identificar y resolver problemas rápidamente, recibir retroalimentación directa de sus clientes y mejorar continuamente su servicio. Al potenciar el canal interno, las empresas pueden mantener una relación más estrecha con sus consumidores a largo plazo.

Con esta herramienta el encargado de logística de los restaurantes puede asignar rápidamente al repartidor más cercano y disponible. La solución también incluye notificaciones del estado de los pedidos y se puede medir la calidad de la entrega mediante una encuesta de valoración que facilita el repartidor hacia cliente al recibir su comida. Todo esto ayuda a mejorar la experiencia de entrega y permite a las empresas tomar acciones para optimizar su servicio.

La implementación de OnDemand es sencilla, requiriendo únicamente que el cliente solicite la activación de la herramienta. La integración con los sistemas de las empresas se realiza mediante una API, que conecta a los sistemas de los clientes con la solución de DispatchTrack. OnDemand también incluye una aplicación móvil para transportistas intuitiva y fácil de usar para facilitar la entrega de los pedidos.

Como señalamos anteriormente, al utilizar OnDemand, las empresas gastronómicas pueden potenciar su canal interno y reducir su dependencia de intermediarios como Just Eat y otras aplicaciones de delivery. Esto les permite tener más control sobre el ciclo de vida del pedido y mantener la información de sus clientes, lo cual es esencial para mejorar la experiencia del cliente y satisfacer sus demandas de manera más eficiente.

Un ejemplo de éxito utilizando OnDemand es Grupo Takami, un grupo de restaurantes fundado en 2002 en Colombia, que cuenta con 13 restaurantes y 33 puntos de venta y gestiona aproximadamente 45.000 entregas de domicilios por mes.

Takami pudo optimizar sus rutas de entrega, aumentar la eficiencia en sus operaciones y reducir costos. Además, los clientes de Takami disfrutan de una comunicación más fluida y de un seguimiento en tiempo real de sus pedidos.

María Alejandra Saravia, Directora de Domicilios de Grupo Takami, destaca que OnDemand ha permitido contar con indicadores de KPI para mejorar la eficiencia de sus procesos logísticos.

“El indicador más importante para nosotros es el costo por pedido, cuánto cuesta llevar un pedido a cada cliente. El tiempo de asignación, el tiempo que se demora la persona en llegar al restaurante por el pedido y el tiempo del recorrido, son para nosotros los indicadores más destacables, ya que nos permiten poder empezar a entender hasta dónde más podemos llegar, hasta qué otros clientes podemos llevar nuestras marcas”, agrega.

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